Maître d'hôtel - Maison Heler

La rencontre de quatre hommes autour d’un projet hors du commun :

De la construction d’un hôtel fantasmagorique à Metz à la création d’une marque hôtelière internationale moderne et authentique.

Philippe Starck se passionne pour ce projet et conçoit intégralement cet hôtel "hors-norme" au cœur du nouveau quartier messin de l'Amphithéâtre. En résonance avec le Centre Pompidou Metz.

"Ce projet est une architecture fantasmagorique hors-norme. C'est un jeu sur les racines déracinées, une construction symbolique de la Lorraine."

Philippe Starck

L’hôtel ouvrira prochainement ses portes en 2024 et aura 104 chambres et suites, 2 restaurants et terrasses, des espaces de réunion, de réception sur 9 étages.

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : DIRECTEUR F&B

Missions principales :

• Participe à la mission d'ouverture de l'établissement
• Participe à la mise en place des procédures opérationnelles
• Coordonne l'activité du personnel de salle de restaurant
• Organise et contrôle le travail des équipes tout en étant en capacité d'intervenir à chaque étape du service
• Garanti la satisfaction du client et la qualité du service rendu
• A un rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et la direction
• Manage son équipe
• Développement du chiffre d'affaires, est acteur de ventes additionnelles
• Fidélise et conquiert de nouveaux clients
• Est responsable des opérations quotidiennes
• Gestion des commandes et des stocks des différents points de vente
• Véhicule l'image de l'établissement
• Remonte tout incident et dysfonctionnement à son manager

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Gestion et tenue de la salle :

• Assure les conditions d’ouverture de salle en fonction des directives données à cet effet & contrôle les installations
• Veille à la bonne tenue du point de vente et au respect des normes HACCP
• Etablit et contrôle le fonds de caisse
• Veille à la disposition et mise en place des tables
• Veille à la qualité d’accueil, la tenue vestimentaire, les gestes et postures adoptés par les collaborateurs
• Anime le briefing d'avant et après service et passe des consignes
• Veille au bon déroulement du service
• Soutient ses équipes en cas de grands flux
• Prend des réservations et prépare le plan de salle
• Répartit les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévisible
• Supervise les activités de préparation du service
• Accueille, place, renseigne, conseille les clients
• Suscite la vente et prend les commandes
• Assure la coordination avec la cuisine
• Supervise la caisse et les transactions financières, assure la clôture quotidienne et transmet les recettes à la comptabilité
• Veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité
• Contrôle la régularité de la tenue de caisse
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

Gestion du personnel

• Etablit les plannings en fonction de l’activité et de la réglementation en vigueur en collaboration avec la direction
• Veille à la conformité du planning : présence, ponctualité et signale toute anomalie
• Fait respecter le temps de travail et veille à l’application de la législation en vigueur sur la durée du travail
• Gère les pauses en fonction du taux de fréquentation et des urgences
• Participe au recrutement du personnel de salle
• Participe aux entretiens annuels d’évaluation
• Veille à la formation du personnel de salle en collaboration avec la direction

Assure l’animation de l’équipe dédiée

• Communique, lors de la prise de poste, les consignes et les tâches à réaliser
• Veille au bon fonctionnement interne de l’équipe
• Motive et stimule son équipe pour atteindre les objectifs en collaboration avec la direction

Développe et entretient le sens du service et de la relation clients

• Accueille/veille à l’accueil de la clientèle selon les procédures en vigueur « Sourire, Disponibilité, Convivialité »
• Conseille pour guider le choix du client : mets, boissons d'accompagnement
• Participe et anime avec des techniques de finition, flambage, découpage et présentation de certains plats devant le client
• Veille à la promotion commerciale de certains produits et vente
• Règle les incidents de service entre membres du personnel ou entre personnel et clientèle
• Suit le déroulement du service
• Entretient un excellent relationnel avec les clients, avec confidentialité et discrétion
• S’assure de leur niveau de satisfaction
• Prend en compte leurs suggestions et demandes en matière de nouveautés
• Remonte toute information auprès de son manager

Gestion des coûts

• Participe au suivi des coûts et veille au respect des ratios fixés
• Justifie et argumente tout écart rencontré dans ce domaine auprès de son N+1

Gestion des stocks/approvisionnement

• Coordonne et organise les inventaires
• Définit les besoins de commandes et confirme les commandes selon les procédures mises en place

COMPETENCES REQUISES

• Connaissance des différentes normes liées à la gestion d’un restaurant
• La connaissance du vin et des accords est appréciée
• Rigueur et sens de l’organisation
• Esprit commercial & Leadership
• Sens de l'éthique et de l'exemplarité
• Excellente présentation
• Autonomie & Écoute

FORMATION/EXPERIENCES PROFESSIONNELLES

• Bac pro commercialisation et service en restauration
• CAP hôtellerie avec 3 ans en tant que chef de rang de préférence
• Expérience de management d’équipe
• Maitrise des procédures et produits et spécificités Hilton est un plus
• Maîtrise de la langue du pays et anglais professionnel (une troisième langue est un plus)